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La truffe noire ou Tuber Melanosporum, connue aussi sous le nom de truffe du Perigord, es très appréciée pour sa saveur. Elle provient d’un champignon qui se trouve sous le sol : l’hypogé
Caracteristiques principales :
Ascoma : hypogé de forme ronde ou irrégulière en fonction du terrain où il pousse. Dans les sols meubles où il ne rencontre aucun obstacle pour pousser il se développe de forme ronde. Dans les sols dangereux sa croissance est rendue difficile par les pierres et il adopte des formes variables. Il mesure de 1 à 20 centimètres, même si des exemplaires de plus de 2 kilos ont été trouvés.
Peridio : adhérent au servage. De couleur marron noire initialement rougeâtre. Des excroissances de 3-5 millimètres de largeur au niveau de la base pyramidale, de 4-6 faces, avec un meilleur développement en terrain meuble.
Gleba : noir violacet quand il finit de mûrir. Fines veines blanches et très ramifiées qui deviennent rouges avec l’air quand la truffe est bien mûre. Si la truffe se glace, ces veines disparaîssent.
Melanosporum fraîche
MELANOSPORUM fraîche extra
MELANOSPORUM fraîche de 1ère catégorie
MELANOSPORUM fraîche de différentes tailles
MELANOSPORUM fraîche en morceaux
Melanosporum en Conserve
MELANOSPORUM en conserve entière
MELANOSPORUM en conserve morceaux ou lamelles
MELANOSPORUM en conserve brisure
MELANOSPORUM en conserve jus
Melanosporum Congelee
MELANOSPORUM congelée entière
MELANOSPORUM congelée morceaux
MELANOSPORUM congelée brisure
MELANOSPORUM congelée lamelles
A Prosilva tu peux trouver la Truffe d’été dans les mêmes formats que la Melanosporum : fraîche entière, en morceaux, lamelles, brisure, congelée, en conserve et jus de truffe
Tuber Aestivum (Truffe d’été)
La truffe d’été ou Aestivum possède une saveur délicate, plus douce que la truffe d’hiver ou Melanosporum. Son parfum intense, sa consistence et sa fraîcheur la transforment en un produit unique.
Caractéristiques:
Ascoma : hypogé de forme ronde et très verruqueuse. Il mesure de 2 à 9 centimètres, même s’il est possible de trouver des exemplaires beaucoup plus volumineux.
Peridio : adhérent à la gleba. De couleur marron à noire. Excroissances de 3-12 mm de largeur au niveau de la base, pyramidales de 4-6 faces, très proéminentes et fréquemment plus petites vers l’extrémité. Ces excroissances montrent des stries transversales et des sillons longitudinaux.
Gleba : de couleur blanche quand elle n’est pas mûre. Puis évolue au marron clair qui va devenir plus foncé selon le mûrissage.